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麻辣汤料的做法

分类:知识分享 发布时间:2020-12-29 9次浏览

文章导读 串串香是十分便捷的一种特色小吃,我们在街上可以见到各式各样的麻辣烫...

文章导读

串串香是十分便捷的一种特色小吃,我们在街上可以见到各式各样的麻辣烫店,想要做出去美味的串串香,最关键的還是汤底的调配,大部分串串香都是挑选用大骨汤熬料,熬料大骨汤的情况下采用的猪骨头会比较多,由于相对性于别的骨骼而言,猪骨头的腥味儿较为低,沒有很大的臭味,那麼麻辣烫底料的作法是什么呢?

原材料:猪腿骨2根,猪骨头800克,猪排骨500克,沙拉油100㏄,水8000㏄,水豆豉50克,辣椒干20克,老生姜沫50克,麻椒10克,辣郫县豆瓣酱200克,米酒50克,白砂糖20克,绍酒20㏄

作法

1.猪腿骨清洗后敲烂;猪骨头、猪排骨各自清洗,预留。

2.水豆豉切细末;辣椒干剪段儿,预留。

3.将做法1的原材料放进开水中汆烫去残渣,捞出以凉开水清洗,预留。

4.取一深锅,于锅中添加8000㏄的水并放进做法3的原材料,以火灾加温至烧开后,转文火续煮约1个三十分钟后,滤掉锅中原材料取料汁,预留。

5.热一锅,烧开后添加沙拉油,转文火放进生姜沫进行爆香,再添加做法2辣椒干段、麻椒一起略炒。

6.再添加辣郫县豆瓣酱、做法2的水豆豉末拌炒约1分鐘后,添加做法4的料汁与米酒、白砂糖、绍酒拌煮约30分钟后熄火,滤掉锅中原材料取料汁就可以。

原材料

卤包:1两,麻椒1两,茯苓0.5两,八角0.5两,丁香花1两,桂枝0.5两,砂仁5粒,甘草1.5两,罗汉果2粒,肉豆蔻1两,辣椒干1两,三奈1两,辛香料:1斤,大蒜末1斤,指天椒粉8两,细辣椒面1斤,蜀椒粉200克是,辣郫县豆瓣酱600克是,酒酿300㏄,黄郫县豆瓣酱600克是,黑郫县豆瓣酱100克是,老冰糖1斤,大骨汤4500㏄,鸡精粉300克是

作法

1.取锅,添加少量油、辣椒干和麻椒炒出香味盛起。

2.续于锅中,放进辛香料油爆后盛起。

3.取决于锅中放进指天椒粉、细辣椒面拌炒后,添加辣豆拌酱、大豆拌酱和黑豆拌酱拌炒后,添加大骨汤、调味品、做法1、2的食物和剩下的卤包原材料以文火慢煮3~4钟头即是香辣高汤。


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