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甜麻花的做法

分类:知识分享 发布时间:2020-12-29 9次浏览

文章导读 甜桃酥是桃酥的一种,也是一种很多人都喜爱吃的零食。很多人都是选购桃...

文章导读

甜桃酥是桃酥的一种,也是一种很多人都喜爱吃的零食。很多人都是选购桃酥来吃,也是有许多 人以便吃到更健康的桃酥,选择自己制作麻花。自然,制做甜桃酥并并不是一件简易的事儿,需要经历过的流程還是许多的。那麼,甜桃酥的具体方法是什么呢?下边将对于此事开展详解!

一、松散剂的配制

食用碱加凉水0.1Kg,碱粉加凉水0.35Kg,各自化为水溶液,随后再将食用碱缓缓倒进矾水内,用铲开展搅合,直搅到沒有泡沫塑料才行。就可以应用。实际操作时不能将矾粉与碱粉混和在一些放水,避免迸溅,影响安全性。这类松散剂是使酸碱中和造成碳酸气而澎涨,使之油耗少而商品酥脆。除此之外,用苏打、食用碱或酵母菌面糊也可以合成松散剂。

二、面糊制做

小麦面粉与糖、油、松散剂混和匀称后,另放水约1.5Kg,调配成面糊。成形前要将面糊静放40分钟,如不静放,调配面糊时需加老酵面0.5Kg。

三、成形

将面糊开块,切割成需要净重的小条,逐只揉成约40~50公分长的长细条,规定大小匀称。实际操作时要留意搓长,不必变长,不然会使制成品韧缩到“胖矮形”。搓好后双起揉成双股绳状,再双起揉成四股门铰链状,即成生胚。生胚规定长度匀称。

四、氽制

油在锅内烧开,放进生胚,用细铁丝苕帚轻加搅拌,待浮上来,色调成橙黄色时就可以捞出。表面如需撒用细砂糖,更好是在市场销售时临时性拌和。如拌和太早,细砂糖非常容易被油脂湿润,影响色调光泽度。

五、产品质量标准

色调规定金黄色或深黄色,表面细砂糖无融化状况。外形应高挑匀称,中区(除两边)在四绞以上。食感酥脆,无软韧状况。水分含量规定在10%下列。


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