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猪头肉卤肉做法及配料

分类:知识分享 发布时间:2020-12-26 8次浏览

文章导读 卤猪头肉卤肉的做法是选用生猪肉、猪排骨萃取卤料及其麻椒等食物来制做...

文章导读

卤猪头肉卤肉的做法是选用生猪肉、猪排骨萃取卤料及其麻椒等食物来制做的,更先我们需要将生猪肉上毛清除干净,随后将猪头肉放入猪排骨萃取卤料中开展烧开,在将卤猪头肉开展骨肉分离,最终在将卤猪头肉放回来卤料中开展文火熬料20分钟,让卤猪头肉彻底掉色就可以了,大伙儿能够掌握学习培训它的做法。

方式一:

原材料

猪头肉、猪排骨萃取卤料、麻椒、小葱、生姜、盐

(1)除掉猪头肉上的毛,挖净耳毛等脏物,刷洗干净。再挖出入口条,将猪头肉割开,取下脑花,侵泡在冷水中,排出来血迹,随后用溫度为80℃的侵泡,15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平 ,老放的放到下边,嫩点的放到上边。随后放进水和猪排骨萃取卤料。先用火灾烧开,1h后改成文火,前后左右共煮2~3h,以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要,火变大,时间长了,猪头肉炖烂,减少荣誉出品率;火变小,时间较短了,商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后,拆卸骨骼和排位赛,挖到目光,再将肉放进原锅中煮。回锅煮是使卤猪头肉再进味,并做到消毒杀菌的目地。以文火煮15min就可以。

方式二:

1.用碳火烧清未净猪毛,浸泡约5分鐘,用刀刮清软皮,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦內外整体面层,腌约15分鐘。

2.用炒锅放进冷水约8碗,煮至大好,把卤猪头肉放进,盖上开约3分鐘后,取下放进清水冲洗净,悬架阴凉处晾晒。

3.调味品用疏孔布缝袋盛入,扎结封袋不使露出,放进锅中,注冷水5碗,煲约三十分钟出味后,再将白砂糖,白胡椒粉,白米醋,生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。

4.将卤猪头肉放进卤汁中,盖上煮约三十分钟,取下就可以供食。

5.剩下的卤汁,能用来再次再制,或制别的如墨斗鱼,生鸡蛋等卤汁食材。


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