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自己做小吃

分类:知识分享 发布时间:2020-12-25 10次浏览

文章导读 特色小吃是有十分多的种类能够去挑选,可是许多大家都担忧外边选购的食...

文章导读

特色小吃是有十分多的种类能够去挑选,可是许多大家都担忧外边选购的食材会不干净环境卫生,一直会挑选自己在家里边去烹制,那样吃起來才会越来越更为安心一些,如果是要想自身开小吃店就一定要先挑选好相对的食物,例如能够做灌汤包,这个时候就需要挑选猪后腿,这一位置的肉质地会更为细嫩。

精粉5Kg,猪后腿肉5Kg,小磨油1250克,生抽400克,米酒150克,生姜沫150克,鸡精55克,盐100克,白砂糖35克做法:

1.将猪后腿肉绞成馅,放进盆中,再加生抽、米酒、生姜沫、鸡精、盐、白砂糖。冬天用温开水4升,夏天改成冷水3.5升,分5~6次添加馅内,搅拌成不稀不稠的馅,最终放进小磨油搅拌。

2.将面倒进盆中,兑入2.5八杯水(冬天用开水,春秋季节用温开水,夏天用冷水),把面和匀。揉面时不必将水一次倒进,先下少量水,抄成面穗,再逐渐把水中足合成面块揉匀。反复垫面三次,将面由松软硬。再用力碰水扎面,合成不软不够硬的面块。

3.将合好的面从盆中抄在砧板上,反复揉,依据面的硬软状况适度垫入干面,反复多盘几回,搓条,下成15重量的面剂,擀成边薄正中间厚的片状,包入20重量的馅,捏18~21个褶。

4.将小笼包生胚放进直徑32~35公分的汤包里,用灶火煮制。蒸的時间不适合太长,长了小笼包易掉底、跑汤,要随吃随蒸,就笼上菜。服用时配米醋、大蒜瓣。

商品特性

皮薄馅大,灌汤出油,制成品出笼后提起來像小灯笼,放下去像黄菊花。

双麻火烤

此点是开封市特色小吃。多作尽早、宵夜。配油茶树吃。

原材料秘方:

小麦面粉2.5Kg,食用油1Kg,八角茴香面5克,白芝麻500克,盐50克

做法:

1.制白芝麻仁:将白芝麻用冷水侵泡至用指一捻能除掉皮时,捞起来控干水份,用石臼捣或用毛巾裹起来搓揉,将白芝麻皮除掉,成白芝麻仁备用。

2.制酥:锅置火上,倒进油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放进小麦面粉1.5Kg,用铁锹翻匀,摊在砧板上放凉后,添加盐、八角茴香面,用力搓成酥面糊。

3.制软皮:将此外1Kg小麦面粉倒在砧板上,正中间扒一下凹坑放入400克食用油、约500ml水,搅拌匀称揉光成皮面糊。

4.成形:按软皮四成,酥面六成的占比,用皮吐司面包着酥面,擀成1公分厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最终叠成卷。揪成50克一个的包子皮,逐一揉圆,用力按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面棍擀成边厚正中间稍薄的饼形。把饼形双面刷进水,沾到白芝麻仁,反面(即亮面)粘的白芝麻多一些,反面粘的少点。逐一搞好放到砧板上。


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