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卤肉上色的方法

分类:知识分享 发布时间:2020-12-25 10次浏览

文章导读 卤菜是很多人都较为喜欢吃的一种特色美食,卤菜不仅味儿十分的好,吃起...

文章导读

卤菜是很多人都较为喜欢吃的一种特色美食,卤菜不仅味儿十分的好,吃起來香而不腻,并且从色调上看见也令人十分有胃口,这就牵涉到在做卤菜的情况下需要着色,着色的方式主要是有二种,假如归属于家中制做一般来说要是糖色就可以了,一般我们在外面选购的卤菜用的是红曲粉,我们看来一下卤肉上色的方式。

卤肉上色的方式

一、卤肉上色的方式有二种,第1种是炒糖,第2种是用红曲粉。

二、糖色的方式:在锅中先放少量油烧侄3成水温在加白砂糖用细火慢炒,务必用文火慢炒,炒至白砂糖变为老淡黄色在放水就可以了,最终在卤汁锅中再加一些就可以了,确保色调好看 无毒性没害。谨记,炒糖色应稍嫩一些,不然炒成的炒糖色有苦涩味。卤汁中一般应添加嫩炒糖色,这般才会使卤汁有回清甜味。

三、红曲粉的方式:是把安全性的天然色素红曲粉立即添加到卤菜鲜美的汤里一起就可以,商场有卖。

红卤菜食物详细介绍

带皮丘尖适当,油适当,葱适当,姜两块,八角茴香一小块,良姜一片,八角一个,香油适当,酱油适当,红腐乳一块,盐适量,老冰糖适当。

1.肉切一小块,沸水焯流血末,捞起来,洗干净,沥干水份预留!

2.姜蒜适当,良姜一片,八角一个,干椒三个,八角茴香一小块,红腐乳一块,老冰糖六七个。

3.锅中适当油,干椒 良姜 八角茴香 八角 葱 姜 爆锅炒出香味,加少量水,放进老冰糖 红腐乳,适当油耗、酱油,熬汁!

4.熬料 老冰糖溶化就可以!

5.倒进肉,煸炒,加适度的水,盐调料,炖制软烂,炒糖色起锅!


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