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麻辣面的配料

分类:知识分享 发布时间:2021-01-01 6次浏览

文章导读 很简单的鲜面条根据主厨的手也可以转变出各种各样口感,麻辣小面是夏季...

文章导读

很简单的鲜面条根据主厨的手也可以转变出各种各样口感,麻辣小面是夏季一道十分清新健脾开胃的重庆小面,它味儿制做的重要就取决于调料的加上,由于麻辣小面针对面的解决仅仅将其煮开随后再和调料开展拌和。麻辣小面的调料彻底是依据本人的爱好口感,普遍的好像葱蒜这类调味品,还能够再加自身喜爱的各种蔬菜或是是荤腥。

一、麻辣小面

原材料:郫县豆瓣酱,虾米皮,麻椒,小辣椒,油,葱,香莱,肉,青辣椒,盐,小麦面粉,醋。

作法:

1.小麦面粉、盐、油加适度的水搓成面糊(要稍硬些),用电动压面机四档碾成面片,用刀割成宽面片。

2.水烧开后放入面片,待面片浮上来烧一个滚儿就捞起来投凉盛碗。

3.就着家里的原材料,用青辣椒滚刀块,肉滚刀块,香莱末,葱段,郫县豆瓣酱,小辣椒,麻椒,虾米皮。锅内放少量油,将小辣椒和麻椒炸好,捞起来晾凉碾碎末。用底油再次加肉粒、辣椒、葱段、郫县豆瓣酱炒成香气,加适度的水(如果有大骨汤更好是)煮沸。

4.最终放盐、虾米皮、香莱、朝天椒和麻椒末,倒进面片碗内就可以,喜爱醋可加多些。

二、香辣凉皮

原材料:湿面条200克,丝瓜50克,生抽20ml,米醋35ml,白砂糖8克,盐3克,花椒粉5克,蒜头3瓣,小香葱1根,芝麻油15ml,油辣子15ml,花生仁或熟芝麻小量。

作法:

1.火锅中的水烧开,随后添加少量盐、一勺(15ml)植物油搅拌,随后放进鲜面条搅散,盖上煮至水沸腾,随后改为中文火,添加约100ml上下的冷水,再度将汤煮沸,用筷子夹断鲜面条觉得略微很硬,正中间也有少量的白头就可以熄火,将鲜面条捞起来用冷水减温;

2.鲜面条放凉后控干水份,浇上植物油翻拌,伸开避免黏连。这时将生抽、米醋、白砂糖、盐、花椒粉、芝麻油、蒜泥等调味品混和匀称,服用前将调味品倒在鲜面条上,在撒上黄瓜丝、小香葱、花生仁末翻拌,浇上油辣子就可以。


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