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什锦是什么菜

分类:知识分享 发布时间:2021-01-01 7次浏览

文章导读 很多人都应当听闻过什锦菜的叫法,可是针对什锦菜实际展现出如何的形状...

文章导读

很多人都应当听闻过什锦菜的叫法,可是针对什锦菜实际展现出如何的形状,大部分人也不太清晰。实际上什锦菜是苏州地区的一道地方特色菜,并且谈起苏州市特色菜一定不能够错过了什锦菜。此外什锦菜与一般的菜要有非常大的不一样,由于什锦菜添加了很多不一样种类的菜。下边的文章内容就为阅读者科谱有关什锦菜的专业知识。

什锦菜是一道美味可口的传统式名肴,归属于苏特色菜。一般 应用金针菜、平菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炮制而成,全国各地作法各有不同。此菜不少于10种蔬菜炮制而成,注重一点的别人会选16种或19种蔬菜,取“兴隆长期”喻意。十多种蔬菜水果也都有叫法,绿豆芽形近吉祥如意,喻意“事事顺心”;茼蒿音似“招财”,喻意旺财;莴笋字读音与“勤劳”相仿,取“劳动致富”之意;金针菜喻意花样年华2、前程锦绣;平菇意为“幸福美满”;就连豆类食品豆腐皮,也是有“千秋百年、子子孙孙昌盛”的叫法。

作法

金针菜15克,平菇30克,木耳10克,油面筋20克,豆腐衣2张,素肠60克,黄豆20克,鸡毛菜25克,熟笋肉30克,五香豆腐干2块,边尖笋15克,白砂糖5克,生抽20克,食盐5克,鸡精2克,食用油60克,素鲜汤60克,淀粉和面粉适当。

(1)金针菜用沸水侵泡酸软并浸取黄液,放冷水中清洗,切割成段。素肠横刀切割成厚片。笋切割成斧子块。豆腐衣自来水浸软,撕下硬边,切割成三角块。面条一切四。

(2)炒菜锅上灶火,加点油烧至八成热,送入除鸡毛菜外的全部原材料,浇上适度的水,不断地翻煸,煸透至出水量,添加生抽、白砂糖、鸡精、食盐,煸高于一切色进味,放进素鲜汤烧滚,改用文火盖上焖烧3分鐘,再改用灶火,添加鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,浇上滚油,用力勺反复推打进芡,再加温油推打至芡肿胀、明亮,加色拉油搅拌即成。

营养成分

口味淡爽口,健身滋阴养血、益脑安神助眠。


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