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牛肉酸辣粉

分类:知识分享 发布时间:2020-12-30 7次浏览

文章导读 牛羊肉花甲粉是很多人都很喜欢的一种特色美食,很多人都以便可以吃到纯...

文章导读

牛羊肉花甲粉是很多人都很喜欢的一种特色美食,很多人都以便可以吃到纯正的花甲粉而不远千里去到四川本地,由于不论是哪一个地域所烹制的花甲粉全是沒有本地的美味,非常是牛羊肉花甲粉是会让味儿越来越更为美味一些,还会继续内置着牛羊肉的香气,促使这类特色美食的味儿越来越更为的多种多样一些。

作法一

原材料

粉条140克、干木耳10克、尖椒1个、辣椒1个、食用盐4克、鸡精3克、蒜2瓣、芝麻油3汤勺、白糖6克、香莱段适当、老陈醋3汤勺、红烧酱油2汤勺、机密辣椒红油2汤勺、葱段适当。

制作过程

1、黑木耳10克用适足量温开水完全侵泡后清理干净,锅中倒进冷水火灾加温至烧开,放进黑木耳焯3.5分鐘,捞起来过凉后控干。

2、用烫直黑木耳的沸水把红薯粉丝煮至九完善,捞起来沥水,放进芝麻油挑拌松驰,以防黏连在一起。

3、将黑木耳掰成一小块,香莱清洗切割成段;青红椒去蒂去籽清洗后,切割成4cm长的细条;蒜头削皮,倒成蒜末(或用压蒜器碾成蒜末)。

4、将黑木耳、红薯粉丝、香莱段、青红椒丝、蒜末倒进一个大盆里,加入老陈醋、生抽、盐、白砂糖、鸡精、辣椒红油,搅拌均匀,撒上葱段就可以。

所述重庆市最美味的拌凉菜花甲粉的作法,口感还能够依据顾客的需要作灵便的调整,做拌凉菜花甲粉一般都需要辣椒油,假如可用重庆酸辣粉中的机密辣椒油来调配,味儿不仅更为美味。并且更为营养丰富和均衡。

作法二

原材料

红薯粉条:红薯粉5000克,食用碱35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡为红薯粉先用冷水调散,再用开水冲进,搅拌成稀粘稠,别名“打熟芡”。)

调味品:葱末、生姜沫、蒜末,豌豆尖、香莱、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油,动物油、炸酥的花生豆和大豆,花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精,盐、白芝麻,也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。

制做

1、将食用碱研成细粉,放水150克搅拌做成食用碱水。

2、熟芡糊倒进盆中,添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水搓成硬软适当的粉团备用。

4、用一大铝瓢将其用专用工具插成出大豆般尺寸的孔,将粉团装水瓢内,用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟,再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。 “花甲粉”调味品的调配和浇绍的类型: “花甲粉”常用浇绍,好似鲜面条浇绍一样制做,应用酸食的关键有“凉拌鸡绍”、“凉皮绍”、“猪排骨绍”等,在其中尤以“凉拌鸡绍”更为知名。

“凉拌鸡绍”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”,即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、碎米芽粒或是冬菜(四川的一种蔬菜水果)、油酥黄豆、鸡精等构成。


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