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卤料的做法及配料

分类:知识分享 发布时间:2020-12-30 9次浏览

文章导读 卤料包是用以制做卤菜的关键高汤,卤料含的原材料是比较多的,有麻椒、...

文章导读

卤料包是用以制做卤菜的关键高汤,卤料含的原材料是比较多的,有麻椒、八角、小茴香及其肉豆蔻等原材料,我们需要将这种原材料熬出高汤以后,在添加猪大骨或是五花肉等食物,随后在将这种食物在高汤中熬一个小时的時间,从食物彻底消化吸收卤料包的成份。针对卤料包的做法,大伙儿能够来学习培训一下。

专用工具/原材料

猪大骨头 5块

调味品 食用盐 1汤匙 姜 2块 麻椒 十几粒 八角茴香 1块 良姜

2片 茴香籽 4克 甘草 适当 砂仁 1个 丁香花

十几粒 白蔻 适当 肉豆蔻 1个 小葱 1根 食用油 1汤勺 白砂糖 1/2汤勺 水 适当 米酒

方式/流程

猪棒骨剁碎一小块,清理干净,入冷水锅火灾烧开,再次滚煮5分鐘,去掉白沫子。捞出,用开水再度清理干净。

猪大骨入深锅,加未过的开水,火灾烧开,转小火慢炖一个半小时,捞起来猪大骨,去掉漂油,留酸菜鱼火锅预留。

热锅冷油,放入白砂糖,文火慢炒至糖桨中的小泡沫塑料转成实泡沫塑料,色调呈暗红色。倒进开水搅拌均匀,即成炒糖色,盛起预留。

将八角、八角茴香、良姜、茴香、甘草、麻椒、砂仁、丁香花、白蔻、白蔻等香辛料,装进茶包袋并扎牢封袋。

生姜清洗拍扁,小葱连在根须清洗挽结,加入适量酸菜鱼火锅,放进姜蒜、加入食盐、少量鸡精和炒糖色,放进香辛料包,添加绍兴酒,烧滚后转文火渐渐地熬三十分钟,至香气四溢时,即成新鮮卤汁。

卤菜

原材料猪五花肉 一些,葱段 一些,姜 一片,大蒜 五颗,八角

二颗,生抽 八大匙,酒 四大匙,糖 两一茶匙,水 100ml,黑胡椒粉

一丝,粗粒黑胡椒粉 一丝,五香粉 一丝

作法

1、五花肉清洗,先用开水川烫直,切割成易通道的尺寸。

2、将五花肉立即放进锅内煎出油,两面略煎金黄色,放进葱蒜炒出香味。

3、放入八角,倒进 卤料包 炒匀,中火灾煮滚,转文火烧煮四十分钟就可以。


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